Киевский торт
Безе на орехах, масляный крем и слой какао — воздушный торт, который собирают сразу
- Всего
- 4 ч
- Активно
- 1 ч 40 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Орехи подсушите при 150 °C 10 минут и порубите крупно. Мельчайшая пыль всплывает в белках и не даёт безе держать форму.
Белки охлаждённые взбейте до плотных пиков, постепенно всыпая сахар. Масса не должна стекать с венчика и держать форму перевёрнутой ложки.
Аккуратно вмешайте орехи и ванильный сахар складочными движениями. Разложите двумя коржами на пергаменте, разровняв толщиной 2–2,5 см.
Выпекайте при 150 °C 1,5–2 часа до кремового цвета. Безе должно быть сухим на ощупь и чуть пружинить под пальцем, но не коричневеть.
Масло комнатной температуры взбейте со сгущённым молоком и желтком до воздушного крема — 7–10 минут, пока масса не побелеет.
Разделите крем: в одну часть добавьте какао и коньяк, это прослойка между коржами.
Соберите торт: корж, шоколадный крем, корж, белый крем сверху и по бокам. Дайте постоять 2–3 часа в холодильнике, но не дольше суток — безе начнёт отсыревать.
Чтобы получилось
- В безе ни капли желтка или воды — жир и влага не дают белкам взбиться в устойчивую пену.
- Сгущённое молоко и масло должны быть одной температуры, иначе крем «свернётся» и пойдёт хлопьями.
- Коржи не режьте и не переносите горячими — они ломаются. Снимайте вместе с пергаментом и остужайте на нём.
Источник: Киевская кондитерская традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.