Кок-о-вен
Петух, томлённый в красном вине с беконом и грибами
- Всего
- 3 ч
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Разделите птицу на 8 частей. Обсушите кожу, посолите и поперчите — влажная кожа не подрумянится.
Обжарьте куски кожей вниз в широком сотейнике на 2 ст. л. масла 8–10 минут до коричневого цвета. Переложите на тарелку.
В том же жире обжарьте бекон полосками, затем нарезанные лук и морковь — 8 минут до золотистого цвета.
Влейте коньяк и подожгите, дайте пламени погаснуть. Посыпьте овощи мукой и прогревайте 2 минуты.
Верните курицу, влейте вино так, чтобы оно почти покрыло мясо, добавьте тимьян, лавровый лист и чеснок. Доведите до кипения.
Тушите под крышкой на слабом огне или в духовке при 160 °C 1,5 часа. Мясо должно отделяться от кости вилкой.
Обжарьте грибы на масле 8 минут отдельно и добавьте за 15 минут до конца — в вине они становятся резиновыми.
Выньте мясо, уварите соус на сильном огне до густоты, снимая жир ложкой. Приправьте и верните мясо и грибы.
Чтобы получилось
- Вино для тушения должно быть питьевым: кислое или с дефектом вино не исправить никакой варкой.
- Соус не загущают сливками — классику густят увариванием и мукой от обжарки овощей.
- Курицу едят на следующий день не реже: наутро соус гуще и насыщеннее.
Источник: Бургундия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.