Колдуны белорусские
Драники с мясом — толстые картофельные круги, завёрнутые в фарш и жаренные до корочки
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Картофель натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером, затем отожмите через марлю. Жидкость оставьте на 10 минут — крахмал осядет, слейте воду, крахмал оставьте.
Соедините картофельную массу с осевшим крахмалом, яйцом, мукой, солью и перцем. Масса должна лепиться, но не быть тестом.
Мясо пропустите с половиной лука и чесноком, посолите и поперчите. Оставшийся лук нарежьте мелко и добавьте в фарш — он даст сочность.
Мокрыми руками сформуйте лепёшку из картофельной массы, положите 1 ст. л. фарша, закройте второй лепёшкой и защипните края.
Разогрейте масло слоем 1 см до 170 °C — кусочек массы должен зашипеть сразу.
Жарьте колдуны по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. Слишком сильный огонь даст сырой фарш и горелую корочку.
Проверьте готовность, разрезав один: фарш должен быть серым, без розовых участков. Подавайте со сметаной, пока горячие.
Чтобы получилось
- Картофельную массу нельзя готовить заранее — она темнеет и выделяет воду, колдуны разваливаются.
- Не жалейте крахмала, который осел в воде: он — главный клей, удерживающий форму.
- Фарша кладите меньше, чем хочется: толстый слой не прожарится при тонкой картофельной оболочке.
Источник: Белорусская домашняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.