Ком-там с хрустящей свининой
Рис с маринованными овощами, яйцом и свининой, которую подают ломтиками
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Морковь и дайкон нарежьте соломкой и залейте смесью уксуса, сахара и 150 мл воды. Оставьте на 30 минут.
Свиную грудинку нарежьте ломтями 5 мм, посолите и обсушите. Уложите кожей вниз на холодную сковороду, включите средний огонь и жарьте 12–15 минут без перемешивания, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
Переверните и жарьте ещё 5 минут. Дайте отдохнуть на доске 5 минут и нарежьте полосками.
Сварите рис, дайте ему постоять под крышкой 10 минут и разрыхлите.
Смешайте соус: рыбный соус, сок лайма или уксус, сахар, чеснок и чили. Добавьте в сковороду 1 ст. л. масла, разогрейте и обжарьте яйца как глазунью — белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
Разложите рис по тарелкам с маринованными овощами, огурцом, помидорами, свининой и яйцом. Полейте соусом.
Чтобы получилось
- Грудинку начинают жарить на холодной сковороде, чтобы жир медленно вытапливался и кожа стала хрустящей.
- Рис не солят и не перемешивают во время варки: вьетнамский рис подают сухим и рассыпчатым, влажный портит всю подачу.
- Соус должен быть ярко солёным: рис и мясо пресные, и всё специи берут именно из него.
Источник: традиция. Уличная тарелка ком-там из Сайгона, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.