Копытки
Картофельные клёцки-ромбики, обжаренные на масле с луком
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Сварите картофель в мундире до мягкости 25 минут. Очистите горячим и сразу пропустите через пресс.
Распределите картофель тонким слоем на доске и дайте пару выйти 10 минут — масса должна подсохнуть, а не быть влажной.
Добавьте яйцо, желток, соль и перец, перемешайте. Всыпьте муку с крахмалом и быстро замесите мягкое тесто, не вымешивая долго.
Скатайте из теста колбаски диаметром 3 см, нарежьте под углом на ромбы 2 см.
Вскипятите подсоленную воду. Опустите копытки партиями. Через 30–60 секунд после всплытия они готовы — не передерживайте.
Вынимайте шумовкой на смазанную маслом доску.
Обжарьте лук кольцами на сливочном масле 8 минут до золотистого цвета, добавьте копытки и обжаривайте 4–5 минут до корочки.
Посыпьте сухарями, обжаренными на сухой сковороде до запаха, и сразу подавайте.
Чтобы получилось
- Картофель варите в мундире: очищенный набирает воду и требует вдвое больше муки, клёцки становятся плотными.
- Чем меньше муки, тем нежнее копытки. Если тесто липнет, добавляйте крахмал, а не муку.
- Обжаривайте только после полного стекания воды, иначе куски будут слипаться на сковороде.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.