Корейский соус для барбекю на самджане
Пять ингредиентов, которые собираются за минуту и держатся в холодильнике месяц.
- Всего
- 10 мин
- Активно
- 10 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
Смешайте самджан и кочуджан в миске. Самджан уже содержит соевую пасту и перец, кочуджан добавляет сладость и остроту — не заменяйте одно другим, вкус станет плоским.
Введите кунжутное масло, мёд и уксус. Мёд нужен как смягчитель, уксус — как противовес остроте; вводите их понемногу, пробуя после каждого.
Добавьте мелко рубленые чеснок и зелёный лук, кунжут и воду. Соус должен быть густым, как сметана, и легко собираться ложкой в комок.
Дайте постоять 15 минут при комнатной температуре: чеснок и лук раскроются, соус станет мягче и менее резким.
Попробуйте и отрегулируйте: слишком острый — добавьте мёда, слишком густой — воды, слишком пресный — кочуджана.
Переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике до месяца. Масло может отделиться на поверхности — перемешайте перед подачей.
Подавайте с самгёпсалем, калби, варёной свининой и просто с рисом и свежими овощами.
Чтобы получилось
- Самджан и кочуджан не заменяют друг друга: без самджана соус теряет ферментированную глубину, без кочуджана — яркость и сладость.
- Чеснок натирайте на мелкой тёрке, а не рубите: крупные куски дают резкий удар, который перебивает мясо.
- Зелёный лук в соус добавляйте в последний момент, а не при хранении — через день он отдаёт запах и становится вялым.
Источник: Корейская кухня барбекю, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.