Сальса
Обжаренные томаты и чили, превращённые в гладкую острую сальсу
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Помидоры, чили и лук выложите на сухую раскалённую сковороду и обжигайте на сильном огне 8–10 минут, поворачивая.
Кожура помидоров должна потемнеть пятнами и сморщиться, а лук — обуглиться по краям. Чёрные пятна — это вкус, не брак.
Удалите у чили плодоножку. Если нужна умеренная острота, выньте семена и перегородки.
Переложите овощи в ступку и разотрите или пробейте в блендере короткими импульсами — сальса должна остаться грубоватой.
Добавьте кинзу, соль, сок лайма и кумин, перемешайте.
Попробуйте: сначала соль, потом кислота, потом жгучесть. Соль должна быть ощутимой — сальса не про тонкий вкус.
Охладите 15 минут перед подачей, чтобы вкусы собрались.
Чтобы получилось
- Обжаривание на сухой сковороде даёт дымную ноту; варка в воде даёт более плоский, «компотный» вкус.
- Импульсный режим блендера вместо непрерывного: непрерывный взбивает соус в смузи.
- Сальса продолжает остреть, если постоит — не доводите до предела при первом смешивании.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.