Кулуракия — греческое печенье
Пасхальное печенье-косичка на сливочном масле с апельсиновой цедрой, хрустящее по краям и мягкое внутри.
- Всего
- 1 ч 25 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Взбейте размягчённое масло с сахаром миксером 5 минут до светлой пышной массы, которая заметно увеличится в объёме и побелеет.
По одному вбейте яйца, каждый раз взбивая до полного включения. Добавьте цедру апельсина, ванильный сахар и коньяк.
Смешайте муку с разрыхлителем и солью, просейте. Вводите в масляную массу попеременно с молоком, замешивая ложкой — тесто должно быть мягким и слегка липким, но не текучим.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто не растекается при формовке и держит рисунок косички.
Отщипывайте куски по 35 г, скатайте колбаски длиной 15 см и скрутите попарно в жгут, подгибая концы. Выложите на противень с пергаментом на расстоянии 4 см.
Смажьте желтком, разведённым чайной ложкой воды, и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 градусах 18–20 минут до ровного золотисто-коричневого цвета.
Остудите на решётке 10 минут — внутри печенье дойдёт, а низ останется сухим. Храните в жестяной коробке до двух недель.
Чтобы получилось
- Масло с сахаром взбивайте не меньше пяти минут: плохо взбитая масса даёт плотное печенье, которое крошится, а не хрустит.
- Тесто не вымешивайте долго после добавления муки — затянувшийся глютен делает кулуракию жёсткой, как сухарь.
- Смазывайте только желтком с водой: одно яйцо целиком даёт тусклую корку и запах яичного белка.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.