Красный карри с говядиной
Густой кокосовый карри, где говядина тушится до мягкости в сладковатом соусе
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте говядину кусками 4 см поперёк волокон. Обсушите их и приправьте солью.
Снимите густую часть кокосового молока, разогрейте её и дождитесь расслоения масла. Обжарьте пасту красного карри 3 минуты до тёмного цвета и насыщенного запаха.
Добавьте говядину и обжарьте 4 минуты, помешивая, пока куски не покроются пастой со всех сторон.
Влейте остальное кокосовое молоко, добавьте лемонграсс и каффир. Доведите до слабого кипения, накройте и тушите 50–60 минут: мясо должно резаться ложкой.
Добавьте картофель половинками и лук крупным кубиком, варите ещё 15 минут до мягкости картофеля.
Приправьте рыбным соусом и сахаром, попробуйте: в итоге должно быть остро, солоно и чуть сладко. Варите без крышки 5 минут, чтоб соус загустел.
Снимите с огня, добавьте базилик и кинзу. Подавайте с рисом жасминовым.
Чтобы получилось
- Говядина в тайском карри — обязательно жилистая часть: вырезка разваривается в нитки и даёт сухое мясо.
- Кокосовое молоко не кипятят бурно после добавления мяса: эмульсия расслаивается и соус становится зернистым.
- Картофель добавляют только на последней трети варки, иначе превращается в мучную кашу.
Источник: традиция. Южнотайская подача красного карри, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.