Крем-брюле
Заварной крем под тонкой хрустящей карамельной коркой
- Всего
- 3 ч 20 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Разогрейте духовку до 150 °C. Разрежьте ваниль вдоль, выскребите семена в сливки и добавьте стручок.
Нагрейте сливки с 30 г сахара почти до кипения (мелкие пузыри по краям), снимите и дайте настояться 15 минут.
Взбейте желтки с оставшимся сахаром венчиком до светлого цвета, но не в пену — пузыри потом поднимутся коркой.
Влейте горячие сливки в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Процедите через сито.
Разлейте по керамическим формам на 2 см глубиной и поставьте на противень. Налейте горячей воды до половины высоты форм.
Запекайте 40–45 минут: при покачивании формы центр должен дрожать, как желатин. Остудите и охладите 3 часа.
Перед подачей посыпьте ровным слоем тростникового сахара и сожгите горелкой до тёмно-янтарного цвета. Дайте постоять минуту — корка застынет.
Чтобы получилось
- Если центр схватился полностью в духовке — крем переварен и будет зернистым; он доходит в холодильнике.
- Сахар для корочки посыпают дважды тонкими слоями, а не один толстый: так корка хрустит, а не тянется.
- Карамель готовят прямо перед подачей — через 20 минут она отсыревает.
Источник: Нормандия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.