Крема каталана
Крем из молока и желтков с тёмной коркой из обожжённого сахара
- Всего
- 3 ч 20 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нагрейте молоко с цедрой и палочкой корицы почти до кипения и снимите с огня, дайте настояться 10 минут.
Разотрите желтки с сахаром и крахмалом до светлой однородной массы без комков.
Влейте горячее молоко тонкой струйкой в желтки, непрерывно мешая, и процедите обратно в кастрюлю.
Варите на слабом огне, мешая лопаткой по дну, 5–7 минут, пока крем не загустеет и не начнёт держать след от лопатки.
Разлейте по плоским керамическим формам слоем 2 см, накройте плёнкой и охладите 3 часа.
Перед подачей посыпьте тростниковым сахаром тонким слоем и сожгите горелкой до почти чёрной корки с янтарными краями.
Дайте корке застыть минуту и подавайте сразу.
Чтобы получилось
- Крахмал отличает крема каталана от крем-брюле: без него крем на молоке не держится.
- Цедру и корицу обязательно процеживают — горькая цедра в креме портит всё блюдо.
- Сахар жгут прямо перед подачей: корка сыреет за 15 минут.
Источник: Каталония. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.