Крученики по-украински
Мясные рулеты со свининой, горчицей и солёным огурцом, тушённые в томате
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Свинину нарежьте поперёк волокон пластами толщиной 1 см и отбейте до 5 мм через плёнку, чтобы не рвать волокна.
Отбитые пласты посолите, поперчите и смажьте горчицей. Оставьте на 10 минут.
На каждый пласт положите полоску огурца и тонкий ломтик лука. Сверните рулетом и скрепите шпажкой или зубочисткой.
Обжарьте крученики на раскалённом масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Держите шпажку подальше от пальцев — соус брызгает.
Оставшийся лук обжарьте в той же сковороде 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
Переложите рулетики обратно, влейте воду со сметаной, положите лавр. Тушите под крышкой на слабом огне 40 минут, переворачивая один раз.
В конце добавьте раздавленный чеснок, посолите, снимите шпажки. Свинина должна протыкаться без сопротивления, соус — загустеть до консистенции густой сметаны.
Чтобы получилось
- Не отбивайте мясо слишком сильно: превращённое в фарш, оно не держит форму рулета.
- Огурцы берите крепкие, бочковые — мягкий огурец превращается в пюре внутри рулета.
- Если соус при тушении уварился, долейте кипяток, не холодную воду — она останавливает тушение.
Источник: Украинская домашняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.