Кулебяка с рыбой
Слоёная кулебяка с рисом и лососем — четырёхугольный пирог, который режут кусками, а не ломают
- Всего
- 3 ч
- Активно
- 1 ч 10 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Дрожжи разведите в тёплом молоке с сахаром, подождите 10 минут. Добавьте муку, 1 яйцо, мягкое масло и соль, замесите гладкое тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа.
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде и остудите. Лук обжарьте до мягкости, смешайте с рисом и рубленым укропом.
Лосось нарежьте пластами толщиной 1 см, посолите и поперчите. Уберите кости пинцетом — даже мелкие.
Тесто разделите на две части: одну раскатайте в прямоугольник 25×40 см, другую — для крышки.
Выложите слоями половину риса, рыбу, оставшийся рис. Защипните края, уложите на противень швом вниз, крышку сделайте с небольшим «плечиком».
Смажьте желтком, проткните поверхность вилкой в 5–6 местах и оставьте на 20 минут. Выпекайте при 190 °C 35–40 минут до тёмно-золотистой корочки.
Дайте пирогу полностью остыть 20 минут — иначе слои разъедутся и куски не срежутся ровно. Режьте толстыми кусками ножом с зубцами.
Чтобы получилось
- Тесто для кулебяки должно быть плотнее обычного пирожкового — жидкое тесто проседает под слоем рыбы.
- Если рыба выделяет много сока, присыпьте её тонким слоем панировочных сухарей — они впитают лишнее и не дадут тесту раскиснуть.
- Не открывайте духовку первые 20 минут — тесто резко осядет от перепада температуры.
Источник: Русская праздничная выпечка. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.