Кулеш пшённый с салом
Плотная пшённая каша-суп с картофелем и шкварками — еда полевой кухни
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Пшено промойте 3–4 раза горячей водой, пока она не перестанет быть мутной. Горчинка уходит именно в первых промывках, не в варке.
Воду доведите до кипения, положите пшено и варите на слабом огне 15 минут, помешивая, чтобы крупа не осела на дно.
Картофель нарежьте крупным кубиком 2,5 см и добавьте к пшену. Варите ещё 15 минут, пока картофель не начнёт развариваться по краям.
Сало нарежьте мелким кубиком и вытопите на сухой сковороде на среднем огне 7–8 минут до золотистых шкварок. Шкварки выньте.
В вытопленном жире обжарьте лук до тёмно-золотистого цвета, 6–7 минут. Уберите с огня.
Добавьте в суп поджарку со шкварками, лавр, соль и перец. Если слишком густо, долейте кипяток — кулеш должен литься с ложки как густые сливки.
Дайте постоять 10 минут под крышкой, посыпьте укропом. Готовый кулеш держит ложку, но не стоит колом.
Чтобы получилось
- Пшено горчит при недостаточном промывании — проверяйте воду на горечь на вкус.
- Шкварки кладите в конце и не кипятите после, иначе они потеряют хруст.
- Без сала кулеш пустой — не заменяйте его растительным маслом, лучше возьмите копчёную грудинку.
Источник: Украинская полевая кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.