Кюнефе с каймаком
Хрустящая вермишель кадаиф с тянущимся сыром и сахарным сиропом — контраст хруста, соли и сладости.
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Сварите сироп: растворите сахар в воде, доведите до кипения и варите 8 минут на среднем огне без перемешивания, пока капля не тянется нитью. Добавьте лимонный сок и остудите.
Разберите кадаиф руками на волокна и перемешайте с растопленным маслом. Каждая нить должна блестеть, но масса не должна слипаться в ком.
Смажьте форму маслом и уложите половину кадаифа плотным слоем 1,5 см, хорошо утрамбовывая ладонью — иначе низ развалится при переворачивании.
Разложите сыр ровным слоем, не доходя 2 см до края. Накройте второй половиной кадаифа и прижмите так, чтобы слои схватились.
Готовьте на плите на среднем огне 5–7 минут, вращая форму, пока низ не станет тёмно-золотистым и не пойдёт ореховый запах. Переверните на тарелку и верните в форму другой стороной.
Дожарьте вторую сторону 5 минут. Кюнефе готов, когда поверхность хрустит под ножом, а при нажатии из середины выступает расплавленный сыр.
Полейте горячий кюнефе тёплым сиропом — он должен зашипеть и впитаться за 30 секунд. Посыпьте рублеными фисташками и подавайте сразу, пока сыр тянется.
Чтобы получилось
- Сироп должен быть тёплым, а не холодным: холодный сироп на горячем кюнефе не впитывается и стекает на дно тарелки.
- Сыр берите несолёный и хорошо тянущийся — солёная брынза или фета дают резкий вкус и не плавятся волокнами.
- Переворачивайте только когда низ полностью схватился и отошёл от стенок: ранний переворот разваливает десерт на волокна.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.