Курица бёффало
Крылья или куриные куски в остром соусе с голубым сыром и сельдереем
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Промокните крылья насухо. Смешайте крахмал, разрыхлитель и соль, обваляйте крылья со всех сторон.
Выложите крылья в один слой на решётку над противнем и оставьте без покрытия в холодильнике на 30 минут — кожа подсохнет и получится хруст.
Разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте крылья 20 минут, переверните и пеките ещё 15–20 минут до тёмно-золотистого цвета.
Для соуса растопите масло с чесноком на слабом огне, добавьте острый соус и уксус. Прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения.
Проверьте вкус: соус должен быть жгучим, с масляной нотой, кислотой, но не обжигать с первого куска.
Переложите горячие крылья в широкую миску, залейте половиной соуса и перемешайте. Остальной соус подайте отдельно.
Разомните голубой сыр со сметаной и майонезом — соус должен остаться с вкраплениями сыра.
Подавайте крылья с соусом из голубого сыра и палочками сельдерея.
Чтобы получилось
- Разрыхлитель в обвалке — не ошибка: он меняет pH кожи и ускоряет зажаривание, крылья получаются хрустящими без фритюра.
- Соус не кипятите: масло разойдётся, и эмульсия распадётся.
- Подавайте сразу: через 10 минут под соусом хруст исчезает.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.