Куриный бирьяни с шафраном

Как готовить

1. 1

   Замаринуйте курицу на 2 часа: смешайте йогурт, половину гхи, пасту из имбиря, чеснока и чили, кориандр, куркуму и 1 ч. л. соли. Кусочки должны быть полностью покрыты и держать маринад на поверхности, а не стекать с него.

2. 2

   Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте в оставшемся гхи 12–15 минут, помешивая, до тёмно-золотого цвета. Половину отложите для подачи.

3. 3

   Переложите курицу с маринадом в казан и тушите 15 минут на среднем огне, часто переворачивая. Добавьте помидоры и тушите ещё 8 минут, пока соус не загустеет и не потемнеет.

4. 4

   Промойте рис и замочите на 30 минут. Вскипятите 3 л воды с половиной специй для риса, лавровым листом и солью, отварите рис 5 минут и откиньте. Зерно должно остаться сырым в сердцевине и ломаться с хрустом.

5. 5

   Разведите шафран в тёплом молоке и дайте настояться. Выложите в казан сначала курицу с соусом, затем рис ровным слоем — не перемешивайте.

6. 6

   Полейте рис молоком с шафраном, разложите половину обжаренного лука, мяту и кинзу. Накройте фольгой и плотной крышкой, поставьте на минимальный огонь на 25–30 минут.

7. 7

   Проверьте готовность: выньте несколько зёрен с верхнего слоя — они должны быть мягкими, но не разваренными, а рис пахнуть шафраном и мятой.

8. 8

   Снимите крышку и аккуратно подденьте рис лопаткой от стенок к центру, подавая слоями: сначала рис, затем курицу с соусом и обжаренный лук.

Источник: традиция. Слоение и пропаривание — канон могольского бирьяни, Текст написан заново.