Курица тикка масала в домашней печи
Курица из духовки в томатном соусе с йогуртом и копчёным ароматом
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Смешайте 150 г йогурта с половиной имбиря и чеснока, половиной паприки, 1 ч. л. кориандра и солью. Замаринуйте курицу на 2 часа — маринад должен обхватить каждый кусок.
Раскалите духовку до 220 °C. Выложите курицу на решётку над противнем и запекайте 18–20 минут, пока поверхность не покроется тёмными подпалинами, а сок не выйдет прозрачным. Нарежьте куски поперёк.
Нарежьте лук мелко и обжарьте в гхи 8 минут до мягкости, затем добавьте оставшийся имбирь, чеснок и чили.
Добавьте помидоры и тушите 15 минут, пока они не разварятся в мягкую массу. Снимите с огня и пробейте соус блендером до однородности — не раньше, чем помидоры полностью размягчатся.
Верните соус на огонь, всыпьте оставшиеся паприку, копчёную паприку, кориандр и зиру. Прогрейте 5 минут, пока масло не выступит по краям.
Влейте сливки и оставшийся йогурт, размешайте и доведите почти до кипения, но не давайте бурлить. Добавьте пажитник, размятый пальцами.
Положите курицу и расколотую палочку запечённого маринада, тушите 8 минут, чтобы соус впитался в куски.
Снимите с горячей плиты, добавьте сок лимона и кинзу.
Чтобы получилось
- Йогурт в соус вводят на очень слабом огне и постоянно мешают: при резком кипении он сворачивается.
- Копчёная паприка даёт эффект тандыра, но сгорает за 10 секунд — её кладут в соус, а не на курицу перед запеканием.
- Овощной соус пробивают блендером только после полного размягчения помидоров: полусырые дают горьковатую нотку.
Источник: традиция. Городская версия тикка масала, адаптированная к домашней духовке, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.