Кускус с овощами по-сицилийски
Кускус с тушёными баклажанами, перцем и изюмом
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Баклажан нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните выделившуюся влагу. Так он не впитает лишнее масло и не станет губкой.
Кускус залейте кипятком в пропорции 1:1, накройте и оставьте на 5 минут. Разрыхлите вилкой с ложкой масла — комков быть не должно.
В широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажан на сильном огне 5 минут до золотистых краёв. Переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и кабачок, готовьте 6–7 минут до мягкости с лёгким хрустом.
Добавьте чеснок и помидоры кубиками, тушите 5 минут, пока помидоры не распадутся в соус. Всыпьте корицу и изюм.
Верните баклажан, посолите, поперчите и прогрейте всё вместе 2–3 минуты. Готово, когда овощи блестят, а соус обволакивает кубики.
Смешайте с кускусом, посыпьте поджаренным миндалём. Подавайте тёплым, сбрызнув оливковым маслом.
Чтобы получилось
- Кускус не варите — он готовится паром от кипятка; в кастрюле с водой он превращается в кашу.
- Изюм и корица требуют осторожности: щепотки достаточно, иначе гарнир станет сладким десертом.
- Баклажан солите именно до обжарки и обязательно обсушивайте, иначе на сковороде останется лужа.
Источник: Сицилийская традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.