Лахмаджун
Тонкая лепёшка с рубленой бараниной, запечённая до хрустящих краёв
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Просейте муку с щепоткой соли, добавьте воду и яйцо. Вымешивайте 10 минут и оставьте под полотенцем на 40 минут.
Фарш для лахмаджуна рубят руками или ножом, а не прокручивают дважды: масса должна быть мелкой и не мокрой. Добавьте мелко рубленный лук и перемешайте с солью.
Овощи — помидоры, болгарский перец, чили — нарежьте мелким кубиком и дайте постоять 10 минут, затем отожмите сок. Без этого начинка размягчит тесто.
Смешайте фарш с овощами, петрушкой, паприкой и перцем. Заправьте оливковым маслом, чтоб начинка стала влажной, но не водянистой.
Разделите тесто на 12 частей, раскатайте каждую почти до прозрачности — 2 мм. Края чуть толще — тесто должно держать начинку.
Разложите начинку тонким слоем, оставив кайму 1 см. Ни при каких условиях не кладите больше полутора ложек на лепёшку.
Выпекайте на раскалённом противне 6–8 минут при 250 °C: края должны пышно вздуться и зарумяниться, а начинка — потемнеть до насыщенно-красного.
Сбрызните лимоном и вставьте в рулон холодный пучок петрушки. Подавайте свёрнутыми.
Чтобы получилось
- Овощи для начинки обязательно отжимают: лишняя влага не даёт тесту пропечься, и низ становится сырым.
- Тесто раскатывают тоньше дрожжевой пиццы, но не рвут: при сильном пожаре дыра в тесте сгорает вместе с начинкой.
- Противень прогрет вместе с духовкой, иначе лахмаджун остаётся мягким и не хрустит.
Источник: традиция. Уличная выпечка Анатолии, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.