Лазанья с болоньезе и бешамелем
Восемь тонких слоёв, плотный мясной соус и тонкая корочка сыра
- Всего
- 3 ч
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 6
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Для соуса обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на оливковом масле 8 минут до мягкости, добавьте фарш и жарьте, разбивая, до коричневого цвета.
Влейте вино, дайте выпариться, добавьте томаты и тушите 45–60 минут на слабом огне до густоты. Посолите, поперчите, остудите до тёплого.
Для бешамеля растопите масло, вмешайте муку и прогревайте 1–2 минуты до запаха печенья. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, непрерывно взбивая венчиком.
Варите соус 5–7 минут до консистенции жидкой сметаны: он должен стекать с венчика лентой. Снимите с огня, добавьте соль, перец и мускатный орех.
Если листы требуют варки — проварите 1 минуту и разложите на полотенце. Листы «без варки» используйте сухими, но увеличьте количество бешамеля на 100 мл.
Соберите форму 24×32 см: слой бешамеля, листы, болоньезе, бешамель, пармезан — повторите 4 раза. Верхний слой — бешамель и разорванная моцарелла.
Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 25 минут, затем снимите фольгу и держите ещё 15–20 минут, пока сыр не станет золотистым с пятнами.
Дайте лазанье постоять 15 минут перед нарезкой — слои схватятся и порция не развалится на тарелке.
Чтобы получилось
- Бешамель должен быть жидким: он впитывается в листы и не даёт лазанье расползтись.
- Фольга первые 25 минут удерживает пар — без неё верхние листы высыхают и сворачиваются.
- Соус готовят заранее и охлаждают: горячий болоньезе размачивает сухие листы неравномерно.
Источник: Эмилия-Романья. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.