Леберкезе
Плотный мясной хлеб из говядины и свинины, который нарезают ломтями и обжаривают
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Охладите мясо и шпик в морозилке 20 минут — они должны быть холодными на ощупь, но не замёрзшими.
Нарежьте мясо и шпик кусками, пропустите через мясорубку с мелкой решёткой вместе с луком и чесноком.
Добавьте яйца и все специи. Начните вымешивать, постепенно вводя лёд — фарш должен стать бледным, однородным и холодным.
Вымешивайте 8–10 минут, пока фарш не начнёт тянуться за рукой. Проверка: слепите шарик и опустите в холодную воду — он должен всплыть. Это значит, что масса насытилась воздухом.
Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму, выложите фарш, разровняйте и сделайте несколько проколов ножом по поверхности.
Запекайте 60–75 минут. Внутренняя температура должна достичь 72 °C. Если термометра нет, проткните центр ножом — сок должен быть прозрачным.
Дайте полностью остыть в форме, затем выньте и охладите в холодильнике 2 часа: так ломти не развалятся.
Нарежьте ломтями толщиной 1,5 см и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до карамельной корочки. Подавайте с горчицей и хлебом.
Чтобы получилось
- Холодный фарш — главное условие: тёплый не удерживает воздух и леберкезе получается плотным, как котлета.
- Лёд, а не вода: он не разжижает вкус, но охлаждает массу при вымешивании.
- Остужайте целиком, прежде чем резать — тёплый мясной хлеб крошится под ножом.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.