Липкий рис с манго
Тёплый рис, пропитанный кокосом, рядом с дольками спелого манго
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Промойте рис 4–5 раз, пока вода не перестанет мутнеть, затем замочите в холодной воде на 3 часа. Это обязательный этап — без замачивания рис не получится липким.
Откиньте рис и расстелите на марле в пароварке. Готовьте на пару 25–30 минут крышкой: зёрна должны стать прозрачными и слипаться при сжатии, но не быть сырыми в центре.
Пока рис парится, растворите сахар и соль в 300 мл кокосового молока на слабом огне, не давая закипеть.
Горячий рис переложите в миску и залейте тёплым кокосовым молоком, перемешайте деревянной лопаткой, накройте и дайте постоять 15 минут — рис впитает соус.
Оставшиеся 100 мл кокосового молока доведите с крахмалом до лёгкого загустения и посолите — это соус для поливки.
Спелое манго очистите и нарежьте толстыми ломтями вместо кубиков.
Разложите рис, рядом манго, полейте соусом и посыпьте кунжутом, подсушенным на сухой сковороде.
Чтобы получилось
- Клейкий рис не варят в воде: он должен готовиться на пару, иначе получается обычная разваренная каша.
- Кокосовый соус не кипятят: сахар и белок дают пену, а вкус становится варёным.
- Спелый манго должен пахнуть у плодоножки и уступать при нажатии — твёрдый даёт яблочную кислоту и никакой сладости.
Источник: традиция. Классический завтрак и десерт Таиланда, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.