Лобио с орехами
Тушёная фасоль, растёртая с грецкими орехами и хмели-сунели — подаётся холодной
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, утром слейте. Варите без соли 1–1,5 часа до полной мягкости — фасоль должна раздавливаться пальцем.
Слейте половину отвара, сохраните его, а остальной слейте в другую посуду.
Половину фасоли разомните толкушкой вместе с луком, натёртым на мелкой тёрке. Разминайте горячей, пока фасоль мягкая.
Грецкие орехи измельчите в крошку, не в пасту — нужна неоднородность, не масло.
Смешайте целую и размятую фасоль с орехами, чесноком, хмели-сунели, кориандром и паприкой. Подливайте отвар фасоли, пока пюре не станет текучим, но густым.
Посолите, добавьте уксус и прогрейте 10 минут на слабом огне без крышки, помешивая.
Снимите, добавьте рубленую кинзу и остудите до комнатной температуры. Настоявшись 1 час, лобио должно загустеть и держать ложку. Подавайте с гранатом.
Чтобы получилось
- Не солите фасоль при варке — кожица становится жёсткой и не разваривается, сколько бы ни кипела.
- Лобио нагревать повторно нежелательно: вкус лучше проявляется в остывшем виде, а при перегреве орехи дают горечь.
- Отвар фасоли играет роль соуса — не выливайте его, он держит структуру блюда.
Источник: Грузинская домашняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.