Лукумадес с мёдом
Воздушные дрожжевые шарики из фритюра в мёде и корице
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (35 °C) и оставьте на 10 минут — должна появиться пена.
Просейте муку с солью, влейте дрожжевую воду и перемешайте ложкой до липкого однородного теста, гуще сметаны.
Накройте и оставьте в тепле на 45–60 минут: тесто должно подняться вдвое и запузыриться.
Разогрейте масло до 170 °C. Если нет термометра, проверьте кусочком теста — он должен всплыть и пузыриться, но не темнеть.
Опускайте тесто чайной ложкой, смоченной в горячем масле, — шарики сами отойдут от ложки.
Жарьте по 8–10 штук 2–3 минуты, переворачивая, до тёмно-золотистого цвета. Они должны вырасти вдвое.
Выложите на решётку на 30 секунд, затем переложите в миску и перемешайте с тёплым мёдом.
Посыпьте корицей и толчёными орехами, подавайте горячими.
Чтобы получилось
- Ложку держат в горячем масле между порциями — иначе тесто липнет и шарик получается с хвостом.
- Мёд слегка подогревают, чтобы он обволакивал, а не смазывал шарики одним комком.
- Тесто не вымешивают: ему нужны только дрожжи и время, иначе шарики будут плотными.
Источник: Греция, уличная кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.