Мадлен с лимонной цедрой
Ракушки с характерным горбиком и влажной серединой
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 12
- Сложность
- Легко
Как готовить
Растопите масло и охладите до комнатной температуры — горячее масло варит тесто при смешивании.
Взбейте яйца с сахаром, мёдом и щепоткой соли до светлой пышной массы, около 3 минут.
Смешайте муку с разрыхлителем и всыпьте в яйца, перемешивая лопаткой до однородности.
Влейте масло и добавьте цедру, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 1 час — охлаждённое тесто даёт горбик.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой.
Наполните формы тестом на три четверти, ложкой или из мешка. Не разравнивайте.
Выпекайте 10–12 минут: горбик должен подняться, края стать золотистыми, а середина остаться светлой. Недопечённая мадлен влажная, перепечённая сухая.
Выньте из форм через 2 минуты и остудите на решётке.
Чтобы получилось
- Разница температур — единственная причина горбика: холодное тесто в горячей духовке.
- Мёд не заменяют сахаром — он удерживает влагу и даёт мягкую середину.
- Тесто может стоять в холодильнике до 24 часов и становится только лучше.
Источник: Коммерси, Лотарингия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.