Манговое желе по-китайски
Прохладное желе из манго с кокосовым молоком, похожее на пудинг из чайных лавок Гонконга
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Два манго очистите и пюрируйте блендером до гладкости. Третье нарежьте кубиком 1 см — им будут украшены порции.
Крахмал разведите в 50 мл холодной воды до полного исчезновения комков.
В сотейнике нагрейте воду с сахаром на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и жидкость не станет прозрачной — около 2 минут, без кипения.
Влейте молоко и кокосовое молоко, прогрейте до 80 °C — по краям начнут подниматься мелкие пузырьки, но кипеть масса не должна.
Введите крахмальную смесь тонкой струйкой при непрерывном помешивании венчиком. Через 1–2 минуты масса загустеет до состояния густого крема и потянется за венчиком.
Снимите с огня, добавьте манговое пюре и сок лайма, размешайте. Пюре добавляйте, пока масса тёплая: масса однороднее, а цвет остаётся ярким.
Разлейте по стаканам или формочкам, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа — желе готово, когда при наклоне не течёт.
Подавайте с кубиками манго и листиком мяты.
Чтобы получилось
- Не доводите молочно-кокосовую смесь до кипения: кокосовое молоко при 100 °C расслаивается и даёт крупинки жира.
- Крахмал вводите только в тёплую, а не кипящую массу и мешайте венчиком по дну — иначе комки не разойдутся.
- Сок лайма добавляйте в самом конце и по вкусу: он не только освежает, но и подчёркивает цвет манго, который от нагрева уходит в жёлтый.
Источник: Гонконгские чайные. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.