Манты по-турецки
Крупные манты, которые пропаривают, а не варят, и поливают йогуртом с маслом
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Просейте муку, добавьте воду, яйцо и соль. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим, заверните и оставьте на 40 минут.
Лук нарежьте очень мелко, смешайте с фаршем, петрушкой, перцем и 1 ч. л. соли. Вымешивайте 3 минуты, чтобы фарш держался.
Раскатайте тесто в пласт 2 мм и нарежьте квадратами 7 см. Положите по 1 ч. л. фарша и защипните края, собирая их к центру — мант должен быть закрыт полностью, без щелей.
Смажьте дно пароварки маслом и уложите манты с зазором 1,5 см — они увеличиваются.
Готовьте на кипящей воде под крышкой 12–15 минут. Готовые манты полупрозрачны, а если слегка тряхнуть пароварку, они покачиваются.
Разотрите йогурт с чесноком и щепоткой соли. Растопите сливочное масло и прогрейте в нём паприку и сушёную мяту 30 секунд.
Выложите манты на блюдо, полейте йогуртом, затем ароматным маслом. Посыпьте сумахом.
Чтобы получилось
- Тесто для мантов нельзя перекатывать с мукой внутрь: лишняя мука в складках не пропаривается и остаётся сырой.
- Пароварку накрывают одним слоем, не ставя посуду плотно — зазор нужен для выхода пара, иначе манты оседают.
- Йогурт подаётся холодным, масло горячим: контраст — часть блюда, тёплый йогурт даёт пресный вкус.
Источник: традиция. Анатолийская традиционная подача мантов, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.