Манты с тыквой и бараниной
Тонкое тесто, куски мяса и тыква, которые дают сок и аромат без добавления воды
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Замесите тесто из муки, воды и яйца с солью, вымешивайте 10 минут до гладкости и оставьте под плёнкой на 40 минут.
Нарежьте баранину мелким кубиком 5 мм, а не доверяйте фаршу: кусочки дают сок при готовке.
Тыкву и лук нарежьте тем же кубиком. Смешайте мясо, тыкву и лук с зирой, кориандром, перцем и солью. Начинка должна быть сочной, но не мокрой от лишнего сока.
Раскатайте тесто в пласты 1,5 мм и нарежьте квадратами 10 см.
Кладёте по 1,5 ст. л. начинки в центр, поднимаете углы к середине и защипываете по спирали. Манты готовы, когда шов полностью закрыт и нет щелей.
Смажьте уровни пароварки маслом и уложите манты с зазором, не касаясь друг друга.
Готовьте 35–40 минут под крышкой на сильном паре — дольше, чем манты с фаршем, потому что мясо нарезано кусками.
Проверьте: тесто сверху должно стать матовым и пропускать сок, а нож у входа легко резать шов. Подавайте с йогуртом или растопленным маслом.
Чтобы получилось
- Тыква даёт много воды: не кладите её больше, чем мяса, иначе начинка разжижается и тесто размокает.
- Манты с рубленым мясом готовятся дольше, чем с фаршем: проверяйте тесто, а не время на таймере.
- Защип формируют по спирали с натяжением, а не собирают в узел — узел не пропаривается внутри и остаётся сырым.
Источник: традиция. Домашняя традиция мантов Средней Азии, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.