Масала-чай на молоке
Крепкий чай, который варят с целыми специями и сахаром до густого цвета
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 12 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Раздавите кардамон, перец и гвоздику в ступке — целые специи почти не отдают аромат в воде.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи и натёртый имбирь. Доведите до кипения и варите 4 минуты, пока отвар не потемнеет и не начнёт пахнуть корицей.
Всыпьте чай и сахар. Держите на среднем огне 1 минуту, не давая закипеть.
Влейте молоко и доведите до кипения. Когда пена поднимется выше края, снимите с огня и опустите обратно — три подъёма дают характерную густоту.
Варите на слабом огне 5 минут, помешивая, пока цвет не станет ровным карамельным, а не бело-коричневым неравномерным.
Процедите через сито в разогретые чашки и подавайте сразу, пока не осела пенка.
Чтобы получилось
- Молоко нельзя вливать в кипящую воду до чая в обратном порядке: чай должен распуститься в воде, иначе напиток получается молочным и водянистым.
- Кардамон раздавливают всей коробочкой вместе с шелухой — одни только чёрные семена дают плоский, «лекарственный» запах.
- Подъёмы пены дают густоту, но если молоко жирностью выше 3,5%, при варке оно будет пригорать ко дну: помешивайте деревянной ложкой.
Источник: традиция. Уличная чайная традиция с варкой на углях, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.