Массман-карри
Малоострая говядина с картофелем и арахисом, похожая на пряное рагу
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Срежьте с говядины лишний жир, оставив прожилки. Нарежьте кусками 4 см — они должны быть одного размера, чтобы приготовиться одновременно.
Разогрейте густую часть кокосового молока, дождитесь расслоения и обжарьте пасту массман 4 минуты на среднем огне: она должна потемнеть до коричневого, а не остаться красной.
Добавьте говядину, обжарьте 5 минут, всыпьте корицу, кардамон и лавровый лист.
Влейте остальное кокосовое молоко и 300 мл воды, добавьте арахис. Доведите до кипения и тушите 1,5 часа на слабом огне — мясо должно распадаться при нажатии ложкой.
Обжарьте картофель крупным кубиком отдельно до корочки 8 минут; так он не разварится в карри.
Добавьте картофель и лук к мясу, варите 15 минут. Приправьте тамариндом, рыбным соусом и сахаром, попробуйте — вкус должен быть мягким, с ореховой сладостью.
Снимите с огня, выжмите лимон. Подавайте с рисом жасминовым, достав палочки корицы.
Чтобы получилось
- Массман узнают по картошке, которая держит форму: её обжаривают отдельно, а не кладут сырой в соус.
- Пасту массман жарят дольше других — в ней много сухих специй, и они требуют прогрева, иначе соус выходит пресным.
- Тамаринд добавляют в конце: при долгом кипении кислота уходит, и карри становится плоским.
Источник: традиция. Южнотайское рагу-карри, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.