Мазурек
Песочный корж с ореховой помадкой и цукатами
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте холодное масло кубиками и порубите с мукой в крошку. Добавьте сахар, соль, какао и желтки.
Быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго. Положите в холодильник на 40 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и выложите в форму 26 см, поднимая бортик на 2 см.
Наколите корж вилкой, поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 22–28 минут до ровного золотистого цвета.
Пока корж остывает, обжарьте орехи на сухой сковороде 4 минуты, остудите и крупно нарубите.
Прогрейте джем с 2 ст. л. воды и смажьте остывший корж — тонкий слой нужен, чтобы помадка не сползла.
Растопите шоколад с маслом на водяной бане и распределите по джему.
Сразу посыпьте орехами, курагой и клюквой. Дайте помадке застыть при комнатной температуре 1–2 часа и только потом режьте.
Чтобы получилось
- Тесто с масло и мукой нельзя долго месить — иначе корж получится жёстким.
- Орехи и курагу кладите сразу, пока помадка не застыла: потом они просто не будут держаться.
- Режьте мазурек тёплым ножом, смоченным в горячей воде, иначе шоколад треснет.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.