Медовик классический
Тонкие коржи на медовареном тесте и сметанный крем — торт, который должен постоять ночь
- Всего
- 4 ч
- Активно
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 10
- Сложность
- Средне
Как готовить
Мёд, сахар и масло прогрейте на водяной бане до однородности, не давая закипеть. Смесь должна стать темнее меда на тон и пахнуть карамелью.
Введите соду — масса запенится и увеличится в объёме. Это нужно, чтобы тесто поднималось без разрыхлителя.
Снимите с бани, остудите 5 минут, вмешайте яйца по одному, затем муку. Тесто должно быть мягким и липким, но собираться в шар.
Разделите тесто на 8 частей, каждую раскатайте тонко (2–3 мм) на бумаге для выпечки и выпекайте при 180 °C по 4–5 минут до коричневого края.
Горячие коржи обрежьте по шаблону одиннакового диаметра, обрезки сохраните. Остывшие коржи очень хрупкие — не гните их.
Сметану взбейте с пудрой до густоты — примерно 5 минут миксером, пока масса не начнёт держать следы.
Соберите торт, промазывая каждый корж 3–4 ст. л. крема. Верх и бока смажьте, обрезки измельчите и присыпьте.
Оставьте в холодильнике минимум 6 часов, лучше ночь. Готовый торт должен продавиться под пальцем без хруста.
Чтобы получилось
- Коржи не смазывайте горячими — крем растечётся и пропитает всё неравномерно.
- Сметану берите от 20% и не взбивайте слишком долго: сметана может расслоиться в масло.
- Если коржи получились толстыми, торт будет сухим — раскатывайте почти до прозрачности.
Источник: Русская и советская кондитерская традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.