Мексиканский флан
Кремовый карамельный пудинг с плотной текстурой и горьковатой карамелью
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Разогрейте духовку до 160 °C. Поставьте на неё форму для водяной бани.
Сахар с водой прогрейте на среднем огне, не перемешивая, до тёмно-янтарного цвета 8–10 минут.
Сразу разлейте карамель по дну 6 формочек, наклоняя их. Не трогайте ложкой — она застынет мгновенно.
Подогрейте молоко с палочкой корицы до появления пара, снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Взбейте яйца, желток, сгущённое молоко, ваниль и щепотку соли до однородности — но не до пены.
Влейте тёплое молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Процедите через сито — это убирает пузырьки и сгустки белка.
Разлейте смесь по формочкам, поставьте в противень с горячей водой на уровень половины высоты формы.
Выпекайте 40–45 минут. Флан готов, когда края схватились, а центр при встряхивании слегка колышется.
Охладите полностью и держите в холодильнике минимум 4 часа. Перед подачей обведите ножом и переверните на тарелку.
Чтобы получилось
- Карамель должна быть тёмной: светлая даёт только сладость, тёмная — горчинку, которая держит десерт.
- Яичную смесь не взбивайте в пену — пузырьки останутся в готовом флане пористыми точками.
- Передержанный флан в духовке становится «омлетом»: вынимайте, когда центр ещё слегка дрожит.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.