Мелидзаносалата — баклажанная икра
Печёные баклажаны, размятые вилкой с чесноком, оливковым маслом и уксусом — дымная, грубоватая, не гладкая.
- Всего
- 55 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Проколите баклажаны вилкой в нескольких местах и запекайте при 220 градусах 35–40 минут, пока кожица не сморщится и не начнёт лопаться, а мякоть не просядет при нажатии.
Дайте баклажанам остыть 10 минут, затем разрежьте вдоль и вычерпайте мякоть ложкой. Кожица должна отделяться легко, почти сама.
Откиньте мякоть на дуршлаг на 10 минут и слегка прижмите — лишняя жидкость делает икру водянистой и кислой на вкус.
Порубите мякоть ножом или разомните вилкой, оставив заметные волокна. Не превращайте в гладкое пюре — в Греции ценят грубую текстуру.
Разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту, добавьте к баклажанам вместе с мелко рубленным луком, уксусом и половиной оливкового масла.
Перемешайте, попробуйте и отрегулируйте: должно быть чуть кислее и солонее, чем кажется вкусным, — хлеб смягчит. Поперчите.
Выложите в плоскую тарелку, сделайте ложкой углубление, влейте оставшееся масло, посыпьте петрушкой и сбрызните лимоном. Подавайте с хлебом или питой.
Чтобы получилось
- Баклажаны пеките до трещин на кожице: недопечённая мякоть жёсткая и горчит, а перепечённая уже не держит текстуру.
- Обязательно отжимайте мякоть на дуршлаге — без этого икра через час выделяет мутную воду.
- Чеснок растирайте с солью в пасту, а не рубите: так он распределяется равномерно и не даёт резких кусков.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.