Минестроне
Густой овощной суп с фасолью и корочкой хлеба на дне
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Слейте, залейте свежей водой на 3 см выше фасоли и варите 40–60 минут до мягкости — она должна раздавливаться пальцем.
В большой кастрюле обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на оливковом масле 10 минут на среднем огне до мягкости.
Добавьте томатную пасту и прогрейте минуту, затем томаты без кожицы, нарезанные кубиком, — тушите 5 минут.
Всыпьте нарезанные картофель, цуккини и капусту, добавьте розмарин, залейте 1,5 л воды или бульона и варите 20 минут.
Половину фасоли разомните вилкой или пробейте блендером и верните в суп — это загустит его без муки.
Добавьте оставшуюся фасоль, посолите, поперчите и варите ещё 10 минут. Суп должен быть густым настолько, что ложка стоит почти вертикально.
Положите на дно каждой тарелки ломоть подсушенного хлеба, залейте супом и посыпьте пармезаном.
Чтобы получилось
- Фасоль не солят до готовности: соль на старте делает кожицу жёсткой.
- Розмарин вынимают перед подачей — при долгом настаивании он даёт мыльный привкус.
- На следующий день суп густеет: разбавляйте водой, а не бульоном, чтобы не пересолить.
Источник: Тоскана. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.