Мисо-рамен с кукурузой и сливочным маслом
Красное мисо, свиная грудинка и кукуруза с маслом — сытный вариант с севера, где рамен греет, а не утончает.
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Куриные кости промойте, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут. Добавьте половину лука, имбирь, чеснок и варите ещё 15 минут, затем процедите.
Свиную грудинку сверните рулетом и обвяжите ниткой. Опустите в бульон, держите при 85–90 °C 90 минут: вода должна подрагивать, но не кипеть. Достаньте, остудите под прессом в холодильнике 4–6 часов.
Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, саке и сахар и проварите до полного растворения. Обмажьте остывшее мясо со всех сторон, обжарьте в сковороде по 2 минуты на сторону, затем нарежьте тонкими ломтями.
Разотрите мисо с двумя ложками тёплого бульона до гладкости и добавьте мелко рубленый чили. Прогрейте пасту в кастрюле 20 секунд, вливая бульон по ложке и постоянно мешая — так она не осядет комками.
Когда весь бульон введён, доведите до 90 °C и не кипятите дальше: прокипевшее мисо теряет аромат и становится приторным. Приправьте оставшимся соевым соусом и солью.
Ростки сои обдайте кипятком 30 секунд. Кукурузу прогрейте в сковороде с ложкой масла и щепоткой соли 2 минуты, пока она не начнёт румяниться.
Лапшу варите строго по времени упаковки и раскладывайте по прогретым чашкам. Залейте бульоном, добавьте ломти тяшу, кукурузу, ростки, половинку ложки масла и зелёный лук с кунжутом.
Чтобы получилось
- Красное мисо после закипания густеет и налипает на дно — мешайте снизу вверх и держите температуру чуть ниже кипения.
- Тяшу режьте только после полного охлаждения: тёплая грудинка разваливается под ножом и теряет форму.
- Кукурузу и масло добавляйте в свою чашку на столе, а не в кастрюлю с общим бульоном — иначе остаток супа станет сладким и мутным.
Источник: Саппоро, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.