Мисо-суп
Японский суп на даси с тофу, вакаме и мягким мисо
- Всего
- 20 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Залейте комбу водой и прогревайте на среднем огне 8–10 минут, не доводя до кипения: как только появятся мелкие пузырьки у стенок, снимите комбу.
Добавьте стружку бонито, дайте постоять 3 минуты без кипения, затем процедите через мелкое сито — получится чистый прозрачный даси.
Замочите вакаме в холодной воде на 5 минут до набухания, отожмите и нарежьте на полоски 2 см.
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см, а зелёный лук — тонкими кольцами.
Прогрейте даси до 80–85 °C — по краям должны идти пузыри, центр остаётся спокойным.
Отделите порцию горячего даси в ложку, разведите в нём мисо до полной однородности, верните в кастрюлю и прогрейте 1 минуту, не кипятя.
Добавьте тофу и вакаме, прогрейте 1 минуту, разлейте по чашкам и посыпьте зелёным луком.
Чтобы получилось
- Мисо нельзя кипятить: живые ферменты и аромат разрушаются, вкус становится плоским и слегка горьким.
- Комбу не варите при бурном кипении — даёт слизь и рыбий привкус; снимайте её при появлении первых пузырьков.
- Тофу добавляйте последним, чтобы он не развалился, а оставался бархатистым на языке.
Источник: Японская кухня, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.