Мочанка
Густая каша-подлива с копчёными рёбрами и хлебным настоем — белорусский зимний обед
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Сушёные грибы залейте 300 мл кипятка и оставьте на 30 минут. Настой процедите, грибы нарежьте.
Копчёные рёбра залейте водой и варите 40 минут на слабом огне. Бульон должен стать тёмным и копчёно-солёным.
Хлеб без корки залейте грибным настоем и оставьте размокнуть 10 минут, затем разомните в кашу. Это и есть «мочка», от неё название блюда.
Картофель нарежьте кубиком и отварите в бульоне 15 минут до полуготовности.
Мясо выньте, отделите от костей. Лук обжарьте на вытопленном жире от рёбер 5 минут.
Муку разведите холодным бульоном до однородности и влейте в кипящий бульон, помешивая. Варите 5 минут до загустения.
Добавьте размоченный хлеб, грибы, лук и мясо, положите лавр и перец, варите 10 минут. Мочанка должна быть густой, как жидкая сметана, но не кашей. Подавайте со сметаной.
Чтобы получилось
- Рёбра копчёные и так солёные — солите только в самом конце, после пробы.
- Хлеб берите ржаной, а не белый: на белом блюдо выходит пресным и не даёт нужной кислинки.
- Муку обязательно разводите холодной жидкостью — сухая мука в горячем бульоне сразу идёт комками.
Источник: Белорусская деревенская кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.