Нэм-раон
Хрустящие роллы из свинины и моркови, которые скручивают плотно, чтоб не развалились во фритюре
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Прокрутите свинину и креветки вместе, чтобы фарш был однородным и слегка вязким.
Шиитаке мелко порубите, морковь натрите на мелкой тёрке и отожмите от сока. Добавьте к фаршу с луком, белком, рыбным соусом, перцем, сахаром и крахмалом.
Вымешивайте фарш 3 минуты рукой до липкости — масса должна держаться комком, а не рассыпаться.
Смочите лист рисовой бумаги в тёплой воде на 3 секунды и расстелите на доске. Он должен стать мягким, но ещё чуть шероховатым.
Выложите 2 ст. л. фарша ложкой в валик по центру, подогните бока и скрутите плотно, без воздуха внутри. Скрученный ролл должен быть упругим при нажатии.
Разогрейте масло до 170 °C. Обжарьте роллы партиями по 4 штуки 5–6 минут, переворачивая, пока оболочка не станет пузырчатой и золотистой.
Выложите на решётку. Для соуса смешайте уксус, рыбный соус, сахар, чеснок и чили.
Подавайте, заворачивая кусочки ролла в лист салата с мятой и макая в соус.
Чтобы получилось
- Бумагу смачивают ровно до эластичности: недомоченная ломается, перемоченная рвётся при скручивании.
- Воздух внутри ролла при фритюре расширяется и разрывает оболочку — скручивайте плотно и подворачивайте края.
- Фарш не должен быть влажным: отжимайте морковь и грибы, иначе ролл лопнет с брызгами.
Источник: традиция. Южновьетнамская домашняя закуска, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.