Нэнгмён — холодная лапша с грушевым бульоном
Ледяной бульон, гречневая лапша и ломтики яблока — блюдо, которое оценивают по температуре первой ложки.
- Всего
- 5 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 часа на слабом огне. Бульон должен быть почти прозрачным и еле солёным.
Остудите бульон до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не меньше 3 часов. Мясо нарежьте тонкими ломтями после полного остывания.
Для заправки смешайте уксус, сахар и соевый соус с половиной стакана бульона — это уксусный соус, его подают отдельно, чтобы гость сам довёл кислоту.
Яблоку нарежьте тонкими ломтиками, огурец — соломкой, дайкон — тонкой стружкой и отожмите. Яйца сварите всмятку: 6 минут в кипящей воде, затем ледяная вода.
Лапшу варите 3–4 минуты до упругой середины, промывайте в холодной воде, несколько раз меняя её, пока вода не станет прозрачной — иначе на нитях останется крахмал и они слипнутся.
Отожмите лапшу руками и разложите по глубоким чашкам. Залейте ледяным бульоном и добавьте по кусочку льда, чтобы жидкость доходила до края.
Сверху уложите мясо, яблоко, огурец, дайкон, половинку яйца, зелёный лук и кунжут. Соус с уксусом подайте отдельно в маленькой чашке.
Ешьте сразу: через 5 минут лёд тает и бульон становится водянистым. Если лапшу не съесть за 10 минут, она разбухает.
Чтобы получилось
- Бульон солите меньше, чем кажется нужным: лёд разбавит его примерно на 10%, а уксусный соус добавит ещё соли.
- Лапшу не промывайте горячей водой после охлаждения: крахмал на нитях держит форму и не даёт им слипаться в ком.
- Яблоко должна быть спелой и холодной — тёплая отдаёт мякоть в бульон и мутнет его.
Источник: Пхеньянская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.