Огуречный райта с мятой
Прохладный йогурт с огурцом, зирой и свежей мятой к острому
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Прогрейте зиру на сухой сковороде 1 минуту до аромата, разотрите в ступке — грубо, оставив крупинки.
Натрите огурцы на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите горстями: без этого райта станет водянистой через полчаса.
Взбейте йогурт венчиком до гладкости. Если он жидкий, откиньте на марлю на 30 минут — густота здесь важнее жирности.
Смешайте огурцы с йогуртом, добавьте мелко порезанные мяту, кинзу, красный лук и чили.
Приправьте растёртой зирой, солью и соком лимона. Перемешайте и охладите минимум 20 минут — вкусу нужно время, чтобы раскрыться.
Перед подачей переложите в охлаждённую узкую чашу и разровняйте ложкой; сверху можно добавить дольку лимона.
Чтобы получилось
- Райту не готовят в блендере: йогурт сбивается и теряет плотность, а мята темнеет.
- Соль добавляют до подачи, а не заранее: солёный йогурт за час отделяет сыворотку.
- Перец чили кладут без семян, иначе к прохладному йогурту подмешивается резкая горечь.
Источник: традиция. Традиционная огуречная райта к рисовым и пряным блюдам, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.