Окономияки с капустой и беконом
Капуста, а не тесто, — основа блюда; поэтому блины получаются высокими и воздушными.
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Капусту нашинкуйте очень тонко, полосками по 2 мм — это 30% успеха. Слишком толстая капуста не прогревается внутри и хрустит в готовом блине.
Смешайте муку, крахмал, воду, яйца и щепотку соли до однородности. Тесто должно быть жидким, как кефир: капуста даст ещё сок.
Добавьте капусту и зелёный лук в тесто и перемешайте руками, поднимая снизу вверх, чтобы капуста покрылась тонким слоем.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Выложите горку смеси и руками придайте форму диска высотой 3–4 см. Не прижимайте: воздух внутри — часть текстуры.
Уложите поверх ломти бекона в один слой и слегка прижмите лопаткой. Жарьте 5 минут: низ должен быть золотым, а края — схватившимися.
Переверните двумя лопатками одним движением и держите ещё 5 минут под крышкой — к этому моменту капуста внутри должна стать прозрачной.
Смешайте соус тонкацу с устричным соусом и смажьте поверхность блина. Сверху — зигзаг майонеза кьюпи, кунжут и аонори.
Подавайте сразу, разрезав на четыре части. Окономияки не терпит ожидания: через 10 минут капуста отдаёт воду и блюдо становится влажным.
Чтобы получилось
- Не переворачивайте блин слишком рано: если капуста ещё не схватилась по краю, он развалится. Ждите, пока край начнёт подрумяниваться.
- Тесто не делайте заранее: за 15 минут капуста выпустит сок, и масса станет слишком жидкой для высокого блина.
- Бекон нужен тонко нарезанный — от толстого ломтя блин переворачивается неравномерно и ломается.
Источник: Осакская уличная кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.