Окрошка классическая
На квасе, с хрустящей редиской и варёной колбасой — суп-салат, который не варят
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Картофель отварите в кожуре до готовности — нож входит без сопротивления, около 20 минут. Остудите, снимите кожуру, нарежьте кубиком 5–6 мм.
Яйца сварите вкрутую (9–10 минут), остудите, два яйца нарежьте кубиком, одно оставьте на подложку, один желток сомните вилкой для заправки.
Колбасу, огурцы и редис нарежьте таким же кубиком — если кусочки крупнее, суп превращается в салат. Редис не измельчайте мелко, иначе он отдаст розовый оттенок всей жидкости.
Зелёный лук, укроп и белки оставшихся яиц мелко порубите, слегка разомните толкушкой с солью — зелень должна дать сок и слегка потемнеть.
Сметану разотрите с горчицей, хреном и смятым желтком. Разведите полученную массу 1 стаканом кваса и соедините с нарезанными продуктами.
Доведите сметанную массу с продуктами до однородности без комков, добавьте оставшийся квас и соль по вкусу. Попробуйте в конце — кислотность регулируйте лимонной кислотой.
Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте с половинкой яйца на тарелке, температура супа на выходе — около 8 °C.
Чтобы получилось
- Квас берите окрошечный — без сахара и с изюмом во вкусе, сладкий напиток делает суп десертом.
- Огурцы не забудьте очистить от грубой кожицы: тонкая огуречная шкурка горчит и со временем размягчает всё блюдо.
- Окрошка хранится недолго — картофель начинает киснуть быстрее, чем кажется. Не держите её дольше суток.
Источник: Русская домашняя традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.