Овощные самосы
Хрустящие конверты с картофелем и порошком специй внутри
- Всего
- 1 ч 20 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Отварите картофель целиком в кожуре до мягкости, слейте воду и дайте остыть, чтобы он не размок. Очистите и разомните крупно, оставив кусочки.
Разогрейте 2 ст. л. масла, бросьте зиру и горчицу, через 30 секунд добавьте имбирь и чили. Пассеруйте минуту до аромата.
Добавьте горошек и картофель, всыпьте кориандр, куркуму, карри и соль. Перемешайте, разомните лопаткой, чтобы начинка слегка связалась, и прогрейте 3 минуты.
Снимите с огня, введите кинзу и сок лимона. Попробуйте: начинка должна быть яркой и чуть кислее, чем кажется правильным, — тесто смягчит вкус.
Раскатайте тесто в пласт 3 мм и нарежьте кругами 12–14 см. Выложите по ложке начинки на одну половину, сложите пополам.
Защипните край, прижимая вилкой, и проверьте, что шов не расходится: щель в 2 мм при жарке раскрывается в брызги. Не давайте заготовкам лежать — тесто напитывает влагу.
Разогрейте масло до 170 °C — брошенный кусочек теста должен всплывать за 2–3 секунды. Жарьте по 2–3 штуки 2,5–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотого цвета.
Выкладывайте на решётку, а не на бумагу, чтобы низ остался хрустящим. Подавайте сразу с соусом из йогурта или мяты.
Чтобы получилось
- Перед жаркой проверяйте масло кусочком теста: при слишком горячем масле самосы темнеют снаружи и остаются сырыми внутри.
- Картофель не разбивают в пюре: крахмальная масса даёт пар, который разрывает шов.
- Солёную начинку готовят заранее и остужают — горячая начинка плавит внутренний слой теста ещё до жарки.
Источник: традиция. Стандартная уличная самоса на слоёном тесте, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.