Оякодон с курицей и луком
Курица и яйцо в сладко-солёном бульоне — блюдо, где скорость важнее техники.
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Сварите рис: промытый, залить водой, довести до кипения, 12 минут на минимуме под крышкой, 10 минут отдыха. Это можно сделать заранее — оякодон собирается за пять минут.
С куриных бёдер срежьте лишний жир и нарежьте мясо кусочками 3 см. Лук — тонкими полукольцами.
В широкой сковороде соедините воду с комбу, дайте постоять 10 минут, затем нагрейте до 80 °C, выньте комбу и добавьте соевый соус, мирин и сахар.
Выложите лук и курицу в один слой, доведите до кипения и тушите 6–7 минут: курица готова, когда мясо на разрезе белое без розового у центра.
Взбейте три яйца вилкой — не миксером, чтобы не было пены. Пена на поверхности — это то, что делает яйцо пористым и резиновым.
Равномерно полейте сковороду двумя третями яйца, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 60 секунд. Добавьте оставшуюся треть, снова накройте и держите 30 секунд — яйцо должно быть шелковистым, влажным на вид.
Сдвиньте всё на чашку с горячим рисом, посыпьте нарезанным нори и зелёным луком. Наливайте сок из сковороды ложкой, чтобы он пропитал рис, но не затопил его.
Чтобы получилось
- Яйцо нельзя готовить на сильном огне: нижний слой схватывается в омлет, а верхний остаётся сырым. Только слабый огонь и крышка.
- Добавляйте яйцо строго в два приёма: если вылить всё сразу, получится плоский слой, а не слоистая, бархатная текстура.
- Курицу режьте одинаковыми кусками — иначе крупные куски остаются сырыми, пока мелкие уже сухие.
Источник: Японская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.