Пад-тай с креветками
Рисовая лапша с кисло-сладкой заправкой, арахисом и соком лайма
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Залейте лапшу тёплой водой на 20 минут, пока она не станет гибкой, но не размякнет до полной готовности. Промокните и отложите.
Смешайте заправку заранее: тамаринд, рыбный соус, сахар и уксус. Размешайте до растворения сахара — на огне мешать некогда.
Разогрейте вок почти до дыма, добавьте масло и обжарьте чеснок и лук 20 секунд, затем креветки 2 минуты до розового цвета. Переложите креветки на тарелку.
Обжарьте тофу кубиками 3 минуты до золотистых граней, сдвиньте к краю, разбейте яйца в центр и быстро смешайте с лапшой и тофу 40 секунд.
Положите лапшу и сразу влейте заправку. Перемешивайте лопаткой 2–3 минуты, пока лапша не впитает соус и не станет глянцевой и липкой.
Верните креветки, бросьте ростки фасоли и половину зелёного лука. Обжарьте минуту: ростки должны остаться хрустящими.
Снимите с огня, выжмите половину лайма, разложите по тарелкам. Подавайте с арахисом, хлопьями чили и оставшимся лаймом.
Чтобы получилось
- Лапшу не отваривают: замоченная в тёплой воде, она дойдёт в воке, а варёная превращается в слипшуюся массу.
- Заправку смешивают до включения огня: в процессе нужно добавлять её в один приём, иначе лапша успеет подгореть.
- Ростки фасоли добавляют последними — при двухминутной обжарке они выпадают в воду, энзимы теряются, а хруст исчезает.
Источник: традиция. Бангкокская уличная подача пад-тая, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.