Паджон с зелёным луком и кальмаром
Слой лука толще теста — и хрустящий край, который важнее середины.
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Смешайте муку, крахмал, соль, яйцо и ледяную воду — тесто должно быть жидким, как сливки. Крахмал даёт хрустящий край, без него блин получается вязким.
Кальмара очистите, нарежьте полосками 5 мм и обсушите. Мокрый кальмар выпускает воду и паджон получается влажным внутри.
Зелёный лук нарежьте полосками длиной в диаметр сковороды, толстые стебли разрежьте вдоль.
Разогрейте сковороду на среднем огне с 3 ст. л. масла. Выложите половину лука слоем — он и будет основой блина, а тесто только свяжет его.
Полейте четвертью теста равномерно по луку, разложите половину кальмара. Жарьте 4 минуты, пока край не станет хрустящим и золотым — лопаткой поддеть раньше не стоит.
Переверните одним движением, добавьте ложку масла по краю и жарьте ещё 3 минуты. Второй блин жарьте так же — нужно место, а не время.
Смешайте соевый соус, уксус, кочукару, кунжутное масло и тёртый чеснок для соуса. Хорошо разложите блин, посыпьте кунжутом и режьте на куски.
Чтобы получилось
- Лук перед выкладкой слегка завяньте на сковороде — сырой плотный лук в центре не пропарится и останется жёстким.
- Тесто смешивайте непосредственно перед жаркой: за 15 минут мука натянет влагу, и жидкое тесто станет густым.
- Не наливайте тесто поверх кальмара — оно не покроет его ровно. Сначала тесто, потом кальмар — и он останется снаружи, а не утонет.
Источник: Корейская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.