Паэлья с морепродуктами
Рис на широкой сковороде с шафраном, мидиями и креветками
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Сварите бульон: залейте рыбу и половину креветок 1,2 л воды, варите 20 минут на слабом огне и процедите. Посолите — для паэльи бульон должен быть чуть солонее, чем обычно.
В сковороде-паэльере 32 см обжарьте креветки в масле по 1 минуте с каждой стороны до розового цвета и отложите.
В том же масле обжарьте лук и перец 6 минут, добавьте чеснок, паприку и тёртые помидоры и тушите 8 минут до тёмно-красной пасты соффрито.
Добавьте кальмара кольцами и обжаривайте 2 минуты. Влейте горячий бульон из расчёта 2,5–3 части на 1 часть риса и добавьте шафран.
Доведите до бурного кипения, всыпьте рис ровным слоем и больше НЕ перемешивайте. Разровняйте лопаткой и убавьте огонь.
Варите 10 минут на среднем огне, затем воткните мидии и креветки и готовьте ещё 8 минут. Жидкость должна почти полностью впитаться.
Последние 1–2 минуты поднимите огонь — снизу должен образоваться тонкий хрустящий слой сокара́т.
Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Подавайте с лимоном и петрушкой.
Чтобы получилось
- Рис после добавления бульона не мешают ни разу: иначе выходит рисовая каша, а не паэлья.
- Мидии раскладывают по поверхности, а не втыкают глубоко — так они не перевариваются и открываются паром.
- Сокара́т получается только при тонкой паэльере; в глубокой кастрюле дна не хватит.
Источник: Валенсия, побережье. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.