Пахлава с грецкими орехами
Слои филло с ореховой начинкой и сиропом, которое заливают горячим
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 12
- Сложность
- Средне
Как готовить
Растопите сливочное масло и снимите светлую пенку — мутная часть даёт привкус горечи при выпечке.
Порубите орехи крупно, до размеров горошины. Смешайте с фисташками, сахаром 2 ст. л. и корицей.
Смажьте форму маслом и уложите 8 слоёв филло, смазывая каждый кистью. Края теста не должны высыхать: накройте пласт влажным полотенцем.
Выложите половину ореховой смеси, накройте 4 слоями, смазанными маслом, затем остальной смесью и ещё 8 слоями. Каждый слой кисти старательно.
Подрежьте пирог ромбами до дна, не прорезая. Так сироп проникнет во все слои, и пахлава не разломится при нарезке.
Сбрызните верх тёплым маслом и выпекайте 40–45 минут при 170 °C до ровного золотого цвета.
Сварите сироп: сахар, воду, мёд и сок лимона. Кипятите 8 минут, пока капля не потянется нитью.
Достаньте пахлаву из духовки и сразу залейте горячим сиропом по линиям надрезов. Дайте впитать минимум 4 часа, накрыв формой.
Чтобы получилось
- Сироп горячий на горячую пахлаву или холодный на холодную: смешение температур — причина, по которой слои разбухают и становятся мокрыми.
- Филло не держат открытым даже минуту: готовые листы высыхают и крошатся при намазывании.
- Нарезают пахлаву до выпечки, а не после: готовый хрустящий пирог крошится под ножом.
Источник: традиция. Классическая турецкая пахлава, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.